에어비앤비 서비스와 체험에 적용되는 식품 안전 가이드라인

음식 준비가 포함된 에어비앤비 서비스 및 체험의 호스트는 미국보건기구(Pan American Health Organization)의 '5가지 식품안전 기본수칙 프로그램'을 바탕으로 작성된 지침을 준수해야 합니다. 이는 호스트가 음식을 준비할 수 있는 장소 등 추가 조치를 취해야 하는 현지 식품 안전 규칙, 규정 또는 법률에 추가됩니다.

청결 유지

대부분의 미생물은 질병을 일으키지 않지만, 토양, 물, 동물, 사람에게는 위험한 미생물이 널리 발견됩니다. 손, 청소용 천, 식기, 특히 도마에 휴대할 수 있습니다.

• 음식을 다루기 전에 손을 씻고 음식을 준비하는 동안 자주 손을 씻으세요.
• 변기에 간 후 손을 씻으세요.
• 음식 준비에 사용되는 모든 표면과 장비를 세척하고 살균소독하세요.
• 곤충, 해충 및 기타 동물로부터 주방 공간과 음식을 보호하세요.

생식과 조리된 음식 분리

생식, 특히 육류, 가금류, 해산물에는 음식 준비 및 보관 중에 다른 음식으로 옮길 수 있는 위험한 미생물도 포함될 수 있습니다.

• 생고기, 가금류, 해산물을 다른 음식과 분리하세요.
• 날음식을 취급할 때 칼, 도마 등 별도의 장비와 기구를 사용하세요.
• 생과 준비된 음식은 서로 접촉하지 않도록 별도의 식품 용기에 보관하세요.

철저한 음식 조리하기

섭씨 70도(화씨 158도)의 온도에서 조리할 경우 거의 대부분의 유해 미생물이 사멸되므로 음식을 안전하게 섭취할 수 있습니다.

• 음식, 특히 고기, 가금류, 계란, 해산물을 깨끗이 조리하세요.
• 국, 찌개, 수프, 스튜 등의 국물 요리는 섭씨 70도(화씨 158도)까지 가열해주세요. 
• 조리된 음식을 꼼꼼하게 다시 데우기

특별한 주의가 필요한 음식에는 다진 고기, 말린 로스팅, 커다란 고기 관절, 가금류 전체가 포함됩니다.

음식을 안전한 온도로 유지하세요.

음식물을 실내 온도에 보관하면 미생물이 매우 빠르게 번식할 수 있습니다. 41도/5 ℃ 이하 또는 140 ́/60 ℃ 이상의 온도를 유지하면 미생물의 성장이 느려지거나 중단됩니다.

• 조리된 음식을 상온에 2시간 이상 두지 마세요.
• 조리된 모든 음식과 상하기 쉬운 음식을 신속하게 냉장 보관하세요 (가급적 41 ℉/5 ℃ 미만).
• 조리된 음식을 서빙하기 전에 140 ℉/60 ℃ 이상으로 유지하세요.
• 냉장고에도 음식을 너무 오래 보관하지 마세요.
• 냉동 식품을 상온에서 해동시키지 마세요.
• 일부 위험한 미생물은 여전히 41 ℃/5 ℃ 미만에서 자라는 것을 주의하십시오.

안전한 물과 양질의 원재료를 사용하세요.

원재료뿐만 아니라 물과 얼음도 위험한 미생물과 화학 물질로 오염될 수 있습니다. 또한, 손상되고 곰팡이가 많은 음식에 독성 화학 물질이 형성될 수 있습니다. 재료를 신중하게 선택하고, 음식을 세탁하고 벗겨내는 것은 위험을 줄일 수 있습니다.

• 안전한 물을 사용하거나 안전하게 보관하세요.
• 신선한 음식 선택
• 살균우유 등 안전을 위해 가공된 식품을 선택하세요.
• 과일과 야채를 씻으세요. 특히 생으로 먹는 경우 더욱 그렇습니다.
• 유통기한이 지난 음식을 사용하지 마세요.

자세한 지침은 판아메리카보건기구(Pan American Health Organization) 에서 확인하세요.